L’evoluzione della dieta alimentare degli italiani, e del consumo di carne in particolare, racconta come si è trasformata nel tempo la società stessa e come sta cambiando oggi. Se mangiare ogni giorno, tutti e bene è stato il simbolo del raggiunto benessere degli italiani, oggi le diete riflettono sempre di più nuove disuguaglianze e falsi miti. La ricerca del Censis focalizza i driver economici e sociali che, al fianco di quelli ideologici e culturali, spiegano il contenuto delle nostre diete.